香港的精英是他们自己的侍酒师

2018-10-31 08:15:20

作者:卜耀

葡萄酒爱好者的问题:您希望看到世界上最昂贵的葡萄酒消费量最大的地方在哪里

伦敦一个顽固的绅士俱乐部

巴黎一家烹饪寺的私人房间

拉斯维加斯的高辊餐桌

嗯,这些都是观察oenophilic过量的好地方,但它们几乎与你在香港Amuse Bouche所能找到的相比,例如,香港前红灯区的一家不起眼的法国餐厅,有一个令人印象深刻的酒单和可能看到更多花哨的瓶子比世界上任何其他用餐地点开放和喝醉但客户喝的是哪种酒

它很少从Amuse Bouche名单上购买更有可能的是,客户带来了他们自己非凡的瓶子香港是世界BYO(带来你自己的)资本,而Amuse Bouche已经成为它的中心BYO运动开始在墨尔本后街的某个地方澳大利亚,在20世纪60年代,当时没有完整酒证的餐馆允许顾客带来葡萄酒,这些葡萄酒往往在市场的预算结束时定价在香港这个世界上最富有的城市之一,BYO明显偏高 - 结束BYO在香港建立起来,因为直到大约20年前,几乎没有任何餐厅供应葡萄酒,因此更容易让顾客自费携带,而不是开始创造一个严肃的葡萄酒单的昂贵业务

餐厅老板很难改变方向现在,在竞争激烈的香港市场,如果一家餐馆拒绝接受BYO,餐馆可以轻松选择去其他地方香港于2008年决定废除所有葡萄酒进口税和关税,促使中国香港葡萄酒市场快速增长该政策取得了令人瞩目的成功,香港目前是优质葡萄酒销售的三大中心之一

进口四倍和立场每年仅超过10亿美元,其中大部分葡萄酒来自法国着名葡萄园2010年,香港取代纽约成为葡萄酒拍卖的主要场所因此,餐厅葡萄酒名单变得非常令人印象深刻 - 但收藏品也是如此私人“即使是香港的顶级餐厅也无法与这里的一些大型收藏家的深度相提并论,”Paulo Pong说,他于2001年创立了香港领先的优质葡萄酒商Altaya Wines,并且几乎是香港的独家代理商

世界上最着名的100家葡萄酒厂他还拥有12家餐厅“侍酒师讨厌它,但其他高级管理人员都明白他们必须更加适应它” 2008年政府决定不对葡萄酒进口征税,政府可能已经牺牲了一些进口纳税申报表,但是在拍卖和餐馆销售收入增加方面,政府可能已经弥补了这一点,肯特是一位香港领先的侍酒师酒店于2009年在高层建筑的22层开设了Amuse Bouche

他在酒窖中储存了1,100种来自他自己酒窖的不同葡萄酒,但仍然对BYO哲学持开放态度.Wong有时甚至会调整他的菜单以更好地适应他带来的葡萄酒

客户为了弥补他们通过允许BYO获得的打击,大多数餐馆收取每瓶约40美元的开瓶费

有些人允许一个无开瓶的瓶子,前提是客户从葡萄酒清单中购买另一瓶,价格与顾客带来的相似Amuse Bouche有一个不同的方法“我们更愿意按人收费而不是每瓶收费,所以如果顾客想携带好的瓶子,我们会为他们准备一整顿晚餐,每人收费170美元[用于开瓶和晚餐],“Wong BYO文化现在在香港非常普遍,只有少数餐厅拒绝允许,包括L'AtelierdeJoëlRobuchon在Landmark奢侈品购物中心L'Atelier有一个很好的清单,并承诺它会找到客户要求的任何一瓶很好没有这样的限制适用于该中心的另一个餐饮场所,Amber,香港最受欢迎的餐厅,位于Landmark Mandarin Oriental酒店Amber允许如果购买另一个价格相同的瓶子,可以免费获得一瓶BYO瓶,但每个派对限制了四个BYO瓶“过去,我们让人们走进20瓶,”厨师Richard Ekkebus说道“它在餐厅创造了无政府状态,因为玻璃器皿,所以普通客户没有得到足够的服务“Pong和香港葡萄酒行业的其他人认为,香港每晚都会开设更多优质葡萄酒,而不是世界上任何其他地方

许多香港餐厅的墙壁都装饰着奖杯,纪念以喝大酒为特色的夜晚:空瓶Domaine delaRomanée-Conti或来自Henri Jayer或Christian Moueix等传奇酿酒师的稀饭过去的食物纪念品不断提醒食客:香港可能是享受世界上最好的葡萄酒的最具成本效益的地方地球上一些最好的烹饪在这些幻灯片中查看本周所有最好的照片